2024年03月29日 星期五
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第10版:阅健越康 2022-01-12

煞费苦心挑选健康食材不如使用健康烹饪方式

那漾

不良的炒菜习惯不仅引发肥胖、高血脂、动脉硬化,还是肺癌、食管癌以及肠癌等疾病的诱因之一。想要这些疾病绕道,应从改变烹饪方式开始。除了炒菜时少油,还有哪些健康烹饪建议呢?

热锅冷油更健康 所谓热锅冷油,就是先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。

炒菜后刷锅再炒 当附着油脂和食物残渣的油锅被二次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物,因此,炒完菜后一定要清洗锅具后再使用。

平底锅炒菜省油根据《2016年中国居民膳食指南》建议,每人每天烹调油的摄入量为25克~30克。据调查,家用圆底锅煎一次荷包蛋的用油量为30克,而用平底锅,只需要5克油。因此,用平底锅烹饪食物能帮助我们减少食用油的摄入量。

炒菜出锅时放盐 菜熟七八成时再放盐,或菜出锅前再放盐。太早放盐会导致蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素的损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感;肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,汤汁的鲜味也渗不进去。

油炸别用不粘锅 一般的不粘锅表面有聚四氟乙烯涂层,若炒锅温度超过300℃,容易导致涂层中的有害成分分解,不利于人体健康。

油烟机要先开后关 油烟机排出废气需要时间,不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机,一定要在开火前,就把抽油烟机打开,炒完菜后要等3到5分钟后再关闭油烟机,有助于完全吸走有害物质。

有些菜炒完焖下更健康 一些蔬菜经过反复翻炒,营养损失就越多。因此,炒菜时应加盖锅盖。建议用“焖”的方式,不仅有助于减少油的用量,还可以缩短烹饪时间,让食物熟得更快。

别再使用“二次油”炒菜 多次重复使用的油可能会有残留的致癌物,因此,食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多使用2~3次。

快出锅再放酱油含有谷氨酸钠的味极鲜等酱油,应该快出锅的时候再放。用酱油炖煮食物没问题,但高温油炸要尽量少用酱油。而且酱油含钠量也较高,用酱油要注意减少食用盐量。

炒菜时加点淀粉保护维生素C蔬菜煮3分钟,其中维生素C损失5%,10分钟达30%。炒菜时尽量做到急火快炒,烹调时可以加少量淀粉,可有效保护维生素C。可以加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C的丢失。

铁锅炒菜补铁少 铁锅溶出的铁元素为非血红素铁,能被人体吸收的比例并不高,即便是长期使用铁锅,也达不到很好的补铁效果。日常动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品,都具有很好的补铁功效。那漾

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