2021年10月18日 星期一
翠花姑娘的过年食谱
第12版:新春的拾种打开方式 2021-02-08

翠花姑娘的过年食谱

翠花

翠花亲手烹制的波兰名菜Flaki 牛肚汤。

翠花 (Justa),波兰藉主持人,策划人,制作人,国际吃货!在中国生活12年的她,有一个地地道道的中国胃。代表作:《行走的餐桌》《风味实验室》《解码欧洲美食》。

撰稿—翠 花

过年要一家人在一起包饺子。这是过年的重头戏,更是中国的传统。

美食篇

小寒,窗外的风“吱吱” 响。朋友圈里全是零下18℃的感慨。帝都的严寒来得太突然,但我心里却因即将到来的春节而感到格外温暖。钻进被窝里,拿出手机开始买牛年福贴。这是我为2021 年的春节做好准备——“牛运亨通”“牛气冲天”“Happy 牛Year”这些我都下单了!

在中国过了十几个春节的我,每年这些新年装饰摆件出来都特别兴奋,去年是庚子鼠年,前年是猪年。记得有一年春节回波兰,正好是中国的“鸡年”,我带着些鸡年贴纸回家。第一次见到这些生肖贴纸,爸爸非常喜欢。因此在之后的每一个春节,我都会寄当年春节的生肖贴纸给他,有时候还会寄些摆件。爸爸会用这些,把我们在波兰的家布置出中国春节的气氛。

我想,布置家居是家家户户准备过年的正确开启方式。制造过年的氛围,就跟我们迎接圣诞节一样。这需要用心。一般,我会在打扫整洁的家中放上很多关于春节的摆件。超市就会有很多相关的年货,五颜六色的包装,非常吸引眼球。我还需要考虑给谁送春节礼物,我的朋友,我的合作伙伴,的确还不少。感觉自己已经是半个中国人,想想过年的故事真不少呢。

早在传媒大学上学时,我的哥哥就在郑州成家了。大学时过年,大部分就是在郑州度过的。作为学播音专业的学生,当时特别迷恋央视名嘴主持的春晚。很认真地看他们串词,研究他们的台风,甚至期待有一天能登上春晚的舞台。每个大年三十,我都会和哥哥嫂子在一起,准时收看春节联欢晚会。后来家里有了侄女和侄子,作为姑姑的我会特意从北京到郑州跟他们一起过春节,送新年礼物,包压岁钱,一家人在一起就更加热闹了。

随着我在北京的朋友越来越多,有时候我也会在北京过年。与北京的亲朋好友“走走亲戚”。在闺蜜家,我们一起写“福”字,特别有感觉。能在家里贴上自己亲手用毛笔书写的春联和“福”字是一件特别有意义的事。

在波兰过春节的那些年,除了象征吉祥的春联和“福” 字,我通常还会给爸爸妈妈带些中国特产。通常会有火锅底料,能涮着吃的腐竹、木耳、香菇、海带等等。除了这些,还有一项很重要的技能,就是包饺子。我很认真地教会了爸爸妈妈包饺子。一般这个时候,厨艺高超的妈妈也只能成为我的贴心小帮手。

也许跟中国真的有很深的缘分,爸爸妈妈对中国火锅、大盘鸡、麻辣香锅也都赞不绝口。一般,妈妈会很认真地跟我学习做中餐,而爸爸只负责吃。但在那年春节,我要求爸爸参与,过年要一家人在一起包饺子。这是过年的重头戏,更是中国的传统。一家人坐在一起边包饺子边聊天,让多年在外的我感觉特别温暖。

我爸爸拿起中国的擀面杖,擀了一张特别大的皮,说用杯子一下能扣出好几个。我和妈妈大声笑!我说不能走捷径,包饺子要一个一个包!皮要一张一张擀!我们和了茴香猪肉和白菜猪肉两种馅儿。调馅放生抽、盐、胡椒、葱花、姜末、香油和鸡蛋,再放上切好的茴香和挤过水的白菜。这是我在北京常吃的两种馅儿,很喜欢。那一次,妈妈还自己剁了馅儿,这样的馅儿有嚼头,吃起来口感更好!

饺子煮好了,配上我从中国带回家的米醋和辣椒酱。爸爸一口咬下去,大声感叹:“太好吃了!” 那个春节之后,爸爸妈妈就经常在家包中国饺子。 妈妈说:“一家人坐在一起吃中国饺子,真的很过瘾!”对于我来说,能够和父母在一起包饺子、吃饺子真的是一件幸福无比的事。

我的过年拿手菜是跟闺蜜学的——红烧猪蹄——两只猪蹄足够我好好啃上一顿。首先将猪蹄切块,一般这个任务难度指数五颗星,猪骨很硬,所以在买猪蹄的时候一定让店员帮忙切好,这样会大大降低猪蹄制作的难度。接着开水烧开,将洗净的猪蹄过水,去掉血水和杂质,之后捞出沥干备用。

炒锅加油热过后,放入冰糖小火加热,待冰糖化开变至焦糖色,放入猪蹄翻炒上色。稍许,放入生姜、花椒、干辣椒、八角、香叶和桂皮爆香,继续翻炒,待香味飘出再沿锅一圈倒入料酒去腥,紧接着加入老抽提鲜。来回翻炒五六分钟,观察猪蹄已颜值在线,即可加入开水,没过猪蹄,盖上锅盖,中火慢炖。直到猪蹄烧至Q 弹即可上桌。

其实这应该是中国家庭的家常菜,闻起来甜香,吃起来软糯。这道菜配一碗米饭,用猪蹄汤汁拌饭,美味无比!关键丰富的胶原蛋白是养颜佳品,记得刚到中国的时候,中国朋友给我搛菜说:“这个是美容的!你多吃点!”我就这样吃出小仙女了。

有时我也会给中国的年夜饭添加点波兰元素——谁说外国人不爱吃内脏!在我们波兰有一个非常著名的汤——Flaki 牛肚汤!这道菜起源于14 世纪,是瓦迪斯瓦夫雅盖沃国王最喜欢的菜肴之一。我也特别喜欢Flaki,尤其是我妈妈做的牛肚汤!我的中国朋友来波兰,我每次都会推荐牛肚汤!他们对这个味道赞不绝口!为什么?因为波兰牛肚汤富含浓重的配料,入口即化,味道非常浓!

制作Flaki 牛肚汤,我们会先用鸡骨头和洋葱、欧芹根、胡萝卜、大蒜、月桂叶熬高汤。再加入盐和黑胡椒调味。再把牛肚处理干净,切成细长条,小火煮四五个小时,然后把煮好的牛肚放到鸡汤里,同时加入肉豆蔻、马郁兰(这个调料有独特的香气,我们在波兰炖汤的时候常用到),小火煮20 分钟。最后拿黄油分别煎点甜椒粉和辣椒粉(注意别炒糊)——这样做出来的辣椒油特别香——倒入汤里。这个汤的核心就是分别把鸡肉和牛肚单独熬制,这样是避免牛肚的腥味去破坏鸡汤的鲜味。这是很花时间的一道汤,但是只要你尝过它的美味,一切都是值得的,过年假期大家可以在家里尝试哦!

在中国过年总是特别有气氛,大口吃肉,大口喝酒!每逢佳节胖三斤,希望翠花的春节食谱为大家的年夜饭锦上添花!在这里提前给大家拜年了!牛年吉祥如意,平安幸福!

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