2024年10月08日 星期二
东南西北,夏日消暑美食图鉴
第45版:健康 2024-08-05

东南西北,夏日消暑美食图鉴

吴雪/刘绮黎

老上海糟卤

苏式绿豆汤

四川冰粉

福建石花膏

海南清补凉

老济南泉水大碗茶

敦煌杏皮水

兰州田胚子

东北大拉皮

宜昌凉虾

贵州丝娃娃

整理| 吴雪  制图| 刘绮黎

夏天,热浪袭来。比起碳酸饮料、雪糕、奶茶等精加工食品,有人更偏爱各种手工制作的本土消暑小食。在地大物博的美食中国,东南西北都有自己的解暑美食绝招。小编按地域总结了一份消暑美食图鉴,这个夏天,就靠它们“续命”了。

老上海糟卤

毛豆、凤爪、白斩鸡、鸭胗……看似平凡的食材,在糟卤的浸泡下,瞬间变得风味独特,清爽开胃。夜晚,一盘糟货,几杯冰镇啤酒,与亲朋好友围坐一起,谈笑风生,便是上海人最质朴的夏日乐趣。

苏式绿豆汤

以绿豆为主料,以薄荷精、冬瓜糖、金桔、蜜枣为辅料制作的汤品。对苏州人来说,这一杯苏式绿豆汤色泽缤纷、赏心悦目、薄荷水清甜不腻、冰冰凉凉,清凉解暑还管饱。

四川冰粉

一道广泛流传于中国西南部的小吃,它的主原料来自于冰粉树。调好的冰粉状如无色果冻,吃的时候配上红糖、醪糟、银耳等辅料,入口香甜又带有丝丝酒味。冰粉还可以配上糍粑或小汤圆。一碗冰粉下肚,阵阵凉意从嘴唇顺着喉管传到肚里。

福建石花膏

福建人偏爱的消暑风味小吃,在泉州有上百年历史。主要原料石花菜,是生长在礁石上的一种食用海藻。制作石花膏需要靠手工,采摘洗净石花菜,用大锅熬制后用纱布过滤出液体,待其冷却后自然凝固成胶状,清澈透亮的石花膏就制作好了。目前已演变成老泉州记忆的标签。

海南清补凉

风靡海南岛的特色冰爽甜品。以鲜椰汁、椰肉为主料,加入当季热带水果,再配上红豆、薏米、龟苓膏、花生等食材就完成了。不仅可以防暑还营养丰富,深受当地民众喜爱。

老济南泉水大碗茶

采用趵突泉泉水冲泡,它的水质清澈甘甜,常年恒温在18摄氏度,泉水冲泡的茶叶就是普通的茉莉花茶。每到夏天,老济南人坐在门外树荫下,喝上几口大碗茶,是他们的独特消暑解渴方式。

敦煌杏皮水

用当地的李广杏为原料,再加入柠檬、山楂等干果熬煮,最终制成色泽金黄、口感清爽的杏皮水,一定要冰镇后喝。没有在炎炎夏日喝一杯酸酸甜甜的杏皮水,就不算真正走进敦煌。

兰州田胚子

甜胚子是西北地区的特色小吃,配料中的燕麦与酒曲碰撞出奇妙的感觉。尤其夏天,在冰箱冷藏过的甜胚子吃起来清凉爽口,是兰州特有的解暑神器。一碗下肚,口感酸甜冰爽,暑气顿时消散。

东北大拉皮

东北宴席里凉菜的明星头牌。五彩拉皮是名副其实的五彩,煎鸡蛋丝、黄瓜丝、萝卜丝、紫甘蓝、木耳、猪里脊,五颜六色看着就有食欲。大拉皮先用冷水浸润过,淋上酸辣的酱汁,筋道弹牙。

宜昌凉虾

凉虾,是因为煮熟的米浆滴落在凉水里,形成了头大尾巴小的细长白团子,倒入冰镇的红糖水,像一条条小虾在糖水中漂游。喝上一口,清凉、软糯、香甜。一口气喝掉半杯,透心地凉,身上的汗都仿佛少了一半。

贵州丝娃娃

夏天在贵阳逛吃逛吃,一定得来几份酸辣爽口的丝娃娃。面皮摊在手掌上,放入脆哨、折耳根、萝卜丝等配菜,包裹起来,宛如襁褓中的娃娃,浇上蘸水,一口一个,十分满足。

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