一馔越千年

许桂林

前不久，徐州的汉墓中出土了一只两千多年前的陶盆。陶盆里竟然有一只已被销蚀的烧鸡，边上还有鸡骨头。陶盆的底部刻有“符离丞印”几个字。这个符离，就是今天安徽宿州的符离集。安徽符离集的烧鸡不仅仅是凭着色、香、味、形而别具风格，单凭把它提起来一抖而肉脱骨连的特色，就是任何烧鸡所不能比拟的。从这个意义上说，把符离集的烧鸡叫作一馔越千年也并不为过。

1912年，津浦铁路正式通车。符离火车站成了南北火车必经之地。火车至此须停车半小时加水。每天，只要满载旅客的绿皮火车一到站，小贩子们就会推着各种烧鸡小车蜂拥而上。金灿灿香喷喷的烧鸡在车窗口晃悠着，悠长的叫卖声此起彼伏。那时候，南来北往的旅客都想带几只烧鸡回家。有性子急的，当时就在车站月台上大快朵颐，还不忘嗍嗍手指头上的油渍。整个月台上到处弥漫着烧鸡的香味。符离集烧鸡用的是徐淮地区特有的小麻鸡。符离集烧鸡最好的吃法是手撕。扯下鸡翅，撕开鸡腿，肉骨分离。鸡与皮往往难分难离，那么，连皮带肉口感更佳。如果皮与肉之间还有一小块鸡冻，那滋味就更加妙不可言了。