2023年02月09日 星期四
小菜场里的美食扛把子
第20版:封面报道 2022-09-26

小菜场里的美食扛把子

阙政/刘绮黎

整理 | 阙政 绘图| 刘绮黎

到了小菜场,不饿的人也会饿,饿的人又能在这里吃饱了再走。

烤鸭

小菜场里你去看,排队队伍最长的那条,尽头永远是一只明炉烤鸭。

买到一只刚出炉的烤鸭需要运气。来得早了,鸭还挂在炉中转圈,来晚了呢,又被人买光了,得静等下一炉,半小时起。

如今小菜场的烤鸭也进化升级到与名店相仿佛——不但给片皮,码好,还附送包着烤鸭吃的面皮、黄瓜丝、葱丝、蘸酱一套,鸭架还给打包,回家加点白菜炖汤,配着烤鸭吃也是一绝。

爆鱼

每个小菜场里几乎都有这样一个炸爆鱼的摊位,鲜活乱跳的青鱼,就采购自隔壁水产摊位,活杀的乌青草青,流水哗啦啦冲洗干净,切片下锅猛火油炸,整个过程不会超过五分钟,吃的就是一个新鲜——油锅里翻滚数十秒,老板抄起爪篱一气捞出,丢到每家秘制的独门酱汁里泡上一泡,就是今晚的加餐,香香脆脆,下饭一流。

白斩鸡

小菜场里永远有一个老板正在咔咔剁鸡——有的是白斩鸡,一袋袋葱姜末酱油早就装好,就等着鸡肉装盒,酱油袋一扔,再迎接下一位食客:要靠腿还是靠翅膀?买半只送泡菜!

还有的是咸鸡、花雕鸡、藤椒鸡……就看各家老板的传家本领了。

面食

无水蛋糕、秘制小笼、葱油饼、韭菜盒子、肉夹馍、土家馅饼……小菜场里的中西面点丰富到可以吃一个月不重样,每个菜场都有自己的“当家花旦”。

循着香味你就能找到自己爱好的口味:奶香浓郁的是西点蛋糕,葱香扑鼻的是馅饼,肉香缠绕的是生煎小笼……到了小菜场,不饿的人也会饿,饿的人又能在这里吃饱了再走。

丸滑

一只大红色的脸盆,远望过去盆里仿佛漂着一个又一个雪白的乒乓球——看到这个场面你就知道,这是菜场里的鱼丸摊又在营业了。

同样是隔壁鱼摊新鲜运到的鱼获,在鱼丸店老板手里变得“面目全非”——去皮去骨、剁蓉、搅缠上劲,再用虎口一捏,一个圆胖胖的鱼丸就搓好了——下到盆里会迅速浮起的,才是好鱼丸,爽滑弹牙,充满空气感。买回家炒菜炖汤,样样皆宜,全手工无添加的美味。

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