2022年11月28日 星期一
又见炊烟,回归菜场
第30版:封面报道 2022-09-26

又见炊烟,回归菜场

黄祺

江苏省苏州市双塔市集。

广东省广州市东山肉菜市场。

福建省厦门八市鱼市。

它太微不足道、太日常、太杂乱、太市井……但不可否认它又太重要。

记者|黄祺

张曼玉摇曳的身姿,美化了香港小巷里深夜飘香的馄饨摊子,我想从影视剧里找一个被美化的小菜场镜头,却遍寻不着。中国文学作品中若说有什么与菜场相关的名场面,大概“鲁提辖拳打镇关西”算是一个,菜场这样充满血腥暴力,“好孩子”定然是不能去的,更不用说什么“美”了。

为什么文艺作品里不太有菜场?因为它太微不足道、太日常、太杂乱、太市井……但不可否认它又太重要。

这些年随着城市改造的深入,不少城市出现了让人赏心悦目的菜场,烟火气与小资情调竟然无缝衔接,让城市又多了一份美好。还有一些网红菜场,没有经过翻新,却因为保留着传统的形式和热闹嘈杂的原生态,反而受到年轻人的追捧。

来看看各地有哪些让人想逛的菜市场。

广州东山肉菜市场

与吃有关的话题,必须从广东开始。

2021年的一天,广东东山肉菜市场里架起了专业的摄影照明设备,《披荆斩棘的哥哥》里大湾区明星们正在里面买菜,录制节目。有着60岁“高龄”的东山肉菜市场,如今成了网红地,明星来了,年轻人也来了。

东山肉菜市场所在的东山新河浦区域,是20世纪20年代初期由海外华侨、归侨投资建设的一个社区。60年代,当地社区居民自发建成了东山肉菜市场,1988年所有制结构调整后重新开业。但随着商业区的整体“老化”,新河浦曾经的风光不再,如果不进行改造,可能就会沉入城市的历史中。

从2020年开始,新河浦作为广州市级历史文化保护区进行更新,东山肉菜市场也获得了改造升级。东山肉菜市场总经营面积约1800平方米、档口约100户,改造后菜场不仅卖菜,更增加了邻里社交的功能。

改造后的东山肉菜市场,菜市场的主入口处增加了醒目的雨棚,远远就能看到菜场的招牌。沿街外立面加建了拱廊形态的骑楼空间,室内装点了艺术装置。

广州艳阳下,走进菜场就像走进了七彩的食材星球。菜肉摊位上摆满琳琅满目的食材,食材与透光顶棚、地上的彩砖相呼应,刺激着人们的食欲,也召唤着人们对生活的热情。

苏州双塔市集

苏州,中国又一个美食圣地,最有情调的江南水乡,天生网红体质。这些年不少游客到苏州不是看园林,而是打卡书店、咖啡馆,如今双塔市集也成为年轻人苏州游的目的地之一。

身处市中心黄金地段的双塔市集,过去叫双塔菜场,是姑苏区的老菜场之一。改造前双塔菜场和很多老城菜场一样环境脏乱,2019年经过大刀阔斧的改造后,颜值焕然一新。

现在双塔菜场主要的功能还是买菜,但吸睛的地方却远远不是买菜。市集里有工艺品小摊,可以吃到传统的海棠糕、桂花糕、小圆子、鸡头米甜汤、苏式汤面,也有咖啡厅、鲜花店、奶茶店,传统生活方式与年轻人们新的需求都可以在这里得以满足。

从某点评平台上看,刚刚过去的中秋节里,不少游客或是无意发现或是有意寻找双塔市集,在市集里不仅畅享口服,还满足了大家对江南繁华集市的所有想象。

北京三源里菜市场

三源里菜市场的走红,并非因为改造,而是菜市场里的“艺术”。

从外观看,三源里菜市场质朴的门头保持着北方城市“大市场”固有的气质,若换掉上面的名字,也像五金市场、汽配市场。菜市场内全长200多米,南北只有一条通道,130多个摊位整齐分列在两侧。

2013年,三源里菜市场承办了一场公共空间艺术展,艺术家们为每个商贩拍了照片,把蔬果放进画框里,将艺术家名字对应颜色的购物袋放在门口供取用,每个进菜场的人都自然地参与了这场艺术展览。

从此起,三源里菜市场每年和艺术家合作,策划艺术展览和艺术活动。2021年五一假期,艺术家邱志杰在三源里举办了“民以食为天”书法展,艺术家们在剁肉刀上写“对不起”,让人回味。

厦门八市

也有一些菜场,并不改造,以原汁原味吸引着四面八方的顾客,不仅让你想逛,更会让你吃不停。厦门八市就是这样的地方。

厦门八市全称是厦门第八菜市场。因为临近轮渡第一码头,八市菜市场一直都是厦门人购买海鲜的地方,也是很多酒楼进货的来源,刚刚捞出的渔货立马被送到菜场,等待顾客的挑选。在这里,看中海鲜不一定非要带回家,老板可以立马为你烹饪,即刻享用美食。

即便不爱吃海鲜,走到小吃摊的位置也保证让你走不动路。厦门传统的发糕、年糕、春卷皮、土笋冻、油炸面包都能在八市菜场找到。因为某位明星的推介,阿杰五香卷出圈,五香卷用薄如蝉翼的豆皮包裹肉馅、洋葱、马蹄等油炸而成,是老福建人的家常美味。

厦门八市,可能不如一些新改造的菜市场那么整洁,但空气中的香味和略显杂乱的环境,反而成了它最有特色的地方。

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