小菜场里的美食扛把子
整理 | 阙政 绘图| 刘绮黎
到了小菜场，不饿的人也会饿，饿的人又能在这里吃饱了再走。
烤鸭
小菜场里你去看，排队队伍最长的那条，尽头永远是一只明炉烤鸭。
买到一只刚出炉的烤鸭需要运气。来得早了，鸭还挂在炉中转圈，来晚了呢，又被人买光了，得静等下一炉，半小时起。
如今小菜场的烤鸭也进化升级到与名店相仿佛——不但给片皮，码好，还附送包着烤鸭吃的面皮、黄瓜丝、葱丝、蘸酱一套，鸭架还给打包，回家加点白菜炖汤，配着烤鸭吃也是一绝。
爆鱼
每个小菜场里几乎都有这样一个炸爆鱼的摊位，鲜活乱跳的青鱼，就采购自隔壁水产摊位，活杀的乌青草青，流水哗啦啦冲洗干净，切片下锅猛火油炸，整个过程不会超过五分钟，吃的就是一个新鲜——油锅里翻滚数十秒，老板抄起爪篱一气捞出，丢到每家秘制的独门酱汁里泡上一泡，就是今晚的加餐，香香脆脆，下饭一流。
白斩鸡
小菜场里永远有一个老板正在咔咔剁鸡——有的是白斩鸡，一袋袋葱姜末酱油早就装好，就等着鸡肉装盒，酱油袋一扔，再迎接下一位食客：要靠腿还是靠翅膀？买半只送泡菜！
还有的是咸鸡、花雕鸡、藤椒鸡……就看各家老板的传家本领了。
面食
无水蛋糕、秘制小笼、葱油饼、韭菜盒子、肉夹馍、土家馅饼……小菜场里的中西面点丰富到可以吃一个月不重样，每个菜场都有自己的“当家花旦”。
循着香味你就能找到自己爱好的口味：奶香浓郁的是西点蛋糕，葱香扑鼻的是馅饼，肉香缠绕的是生煎小笼……到了小菜场，不饿的人也会饿，饿的人又能在这里吃饱了再走。
丸滑
一只大红色的脸盆，远望过去盆里仿佛漂着一个又一个雪白的乒乓球——看到这个场面你就知道，这是菜场里的鱼丸摊又在营业了。
同样是隔壁鱼摊新鲜运到的鱼获，在鱼丸店老板手里变得“面目全非”——去皮去骨、剁蓉、搅缠上劲，再用虎口一捏，一个圆胖胖的鱼丸就搓好了——下到盆里会迅速浮起的，才是好鱼丸，爽滑弹牙，充满空气感。买回家炒菜炖汤，样样皆宜，全手工无添加的美味。
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