牵记一只油墩子

文并图/沈一珠

老早仔，一到西北风辣弄堂里窜来窜去个辰光，下半天三四点钟，凤阳路上，迭只弄堂口一只油墩子摊头就摆出来了。迭条弄堂蛮阔，朝南，走过几排石库门房子，可以穿到南京西路；朝北，穿出一片石库门房子，就是北京西路。弄堂一头是只幼儿园，一头是南京路上海电视台，还有一条卖牛仔裤个青海路。所以，人来人往，邪气闹猛。

炸油墩子个，阿婆多一眼，家什装备侪差勿多，一只小矮凳，一只煤球炉，一只铁镬子，跟普通屋里用个勿一样个，迭只铁镬子上多一只铁丝网架子，沥油个。脚跟头就是一面盆萝卜丝搭仔一面盆调得薄溏溏个面糊。

有一只长柄个勺子，勺子是白铁皮做个，椭圆形，底比口稍许小一眼，大约模两三厘米深。做个辰光，先舀一勺子面糊进去，衬底；再松松交堆一层萝卜丝辣上头，再淋一勺子面糊上去，封牢，连勺子一道摆进油镬子里炸。柄上端有弯头，可以钩辣铁镬子沿口，然后，阿婆可以腾出手来做下头一只。等油墩子表面炸成金黄色，铁勺子一翻，油墩子从勺子里落到油里再炸，用筷子辣油镬子里翻一歇，看上去脆了，就搛到铁丝网浪向沥油，也是冷一冷，否则，就算用纸头垫好，也根本呒没办法捏上去。

长远呒没吃了，有点牵记。前两天，到七宝老街去白相个辰光，就碰着一只油墩子摊头，5块洋钿一只，比从前贵交关。问伊，阿好等一只刚刚从油镬子里拎出来个？小姑娘虎起仔面孔，讲，侪是刚炸出来个，一边从铁丝网架子浪个油墩子里搛仔一只。

手捏上去是勿大烫了，咬一口，倒是热烘烘，正好，味道也正正好，是从前个样子。想想，小姑娘脾气是大着一眼，做生活倒是勿推板。