以器观茶史，历数千年滋味

茶器流变，也是沧桑。

上图：一套唐代皇室宫廷使用的金、银、玻璃、秘色瓷等烹、饮茶器重见天日。

下图：现存日本，被誉为“天下第一碗”的曜变建盏。

下图：竹叶紫砂壶。

茶具的工艺演变反映了古人对高雅生活的探求。时至今日，仍有许多人愿意手持传统茶具，在一方斗室抚器品茗，这份难得的惬意与悠然，无疑是传统茶具亘古不变的魅力所带来的。

记者｜陈冰

水乃茶之母，器是茶之父。作为世界上使用茶叶的国家，中国有着源远流长的茶文化。茶具作为茶文化的器物表现，更是带着历史的痕迹与时间的温度。

一器多用的唐前茶具

2018年6月，山东邹城峄山街村在扩建道路取土时破坏了一座墓葬。山东大学邾国故城考古队闻讯后，会同邹城市文物局进行了抢救性发掘，编号为西岗墓地一号墓。在这一考古现场，发现了一只瓷碗。之后，研究人员对这只碗中遗留的疑似茶叶样品进行了检测分析，于2022年春正式确认并公诸媒体——碗中为煮（泡）过的茶渣。由此，将证实茶文化起源的实物证据前推到战国早期偏早阶段。

研究人员认为，我国历史上著名的茶叶产地多集中在长江以南各省的山区，尤其是长江下游东南江浙地区。邾国故城西岗墓地一号战国墓出土的茶叶有可能 来自长江以南越国地区。如果将其与盛放茶叶的原始瓷碗的来源一起考虑，这种可能性将进一步提高：包括盛放茶叶的原始瓷碗在内，该墓出土原始瓷器8件、印纹硬陶器8件，可能都来自浙江北部东苕溪流域越国的窑址。

据记载，“茶具”一词最早起源于汉代，东汉著名词赋家王褒所著的《僮约》中记载有：“烹茶尽具”一词，“具”就是茶具。但大多数历史学者倾向于——唐以前的饮茶用具与酒具、食具共用，有着一器多用的特点。浙江曾经出土过一批东汉用的茶用瓷器，大多数是饮食混用的。从西晋左思在《娇女诗》中提到的“心为荼荈剧，吹嘘对鼎饬”，我们也可以看出，当时还有一种类似“鼎”的大肚饮茶用具，但和其他饮具的区分也不清晰。

让茶大放异彩的应该是魏晋名士。在那个政治飘摇的时代，清淡之风盛行。名人雅士每天干得最多的事情就是喝酒、吃药和清谈。因为常常饮酒和服食丹药，导致不少人头晕目眩、皮肤溃烂甚至发狂发癫，而茶，成为了解毒解酒的天然圣品，一时之间在文人雅士之间迅速流传开来。

当时流行的酒器为用青瓷制成的鸡首壶，因此，鸡首壶也就变成了酒器与茶器混用的首选。

为了改变人们对茶“药用”的形象，茶人将新鲜的茶叶采摘后，加入米膏等黏稠之物，压制成饼。饮用时，再将茶饼焙干，研末，放入茶具中，注水加入葱姜等调味料，简直有点像现代煮汤品，茶要煮沸过才能食用。

受工艺和经济的影响，在魏晋时代，瓷器还是要比金属器皿使用得更为广泛。又因为青色被视为传统的五正色之一，颇能体现魏晋名士高雅脱俗之风，因此，当时青色的茶具是最受青睐的。因为煮沸的茶汤非常之烫，搭配盏托的青瓷茶碗便应运而生。

茶碗被设计成“饼足状，深腹”，盏托多呈盘形，要么下凹，要么中间凸起一部分托圈，这样，茶碗才能稳稳当当地置于其上，避免茶汤外泄。这一形制的茶碗就是最初茶具的雏形，谈不上有多美，但却为日后茶具的逐渐细化作出了铺垫。

精致怡情的唐代茶具

到了唐代，人们以煮茶、煎茶为主要的饮茶方式，茶具不再与其他器具混用，开始形成自身的风格。

当然，想喝上一杯好茶，还需配备不同功用的茶具。据陆羽《茶经·四之器》记载，当时有灰承、炭挝、夹、纸囊、碾、罗合、水方等28种泡茶器具，涵盖了生炭、煎茶、拂尘、量茶、倒茶、洗茶等各种环节。

陆羽的饮茶法，彻底颠覆了此前“茗粥”大碗吃茶的传统。品茗步骤变得更加精细，成了一时潮流。

当然，想要喝出好茶，茶具的选用材质也很关键。

在尝试使用过多种不同材质的器皿后，陆羽得出结论，专事品茗，“瓷与石皆雅器也”。当时，天下陶瓷业兴盛。除南方越窑盛产青瓷外，起源于北齐时代的邢窑白瓷同样久负盛名。陆羽试用后，认为白瓷茶器“如雪”般的质感，可以为品茗之人提供赏茶、尝茶等多重观感体验。

为了体现其蕴含的生活情趣，唐朝的工匠往往将茶具制作得高雅精致，在实用的同时也具有欣赏价值。尤其是中唐时期，那时的茶具不仅种类齐全、形式丰富，做工也十分讲究，分为竹、木、铁、铜等不同材质。工匠们会根据茶种类的不同而制作不同的茶具。其中，瓷釉因洁净的特质而成为茶具的主流材质，冰般的越瓷、白雪似的邢瓷以及黄釉、黑釉等应有尽有。

相较于陆羽纷繁复杂的煮茶法，大唐民间乃至宫廷都更热衷于被陆羽嫌弃的“痷茶法”。简单来说，就是将新鲜茶叶先碾碎，再煎煮，焙干，再度碾成粉末冲入热水饮用。正如陆羽在《茶经》中提到，“饮有确（粗）茶、散茶、末茶、饼茶者”，这些种类的茶都需要碾成碎末才能饮用，这也使得茶碾成了重要茶器。

除此之外，为了更好地突显出饮茶之人的高雅，有钱的大唐贵族变着花样儿在茶具上下功夫——越窑定制的秘色瓷、金、银、琉璃等，都是他们可以用之一品天下的精美茶具。

众多的茶具种类不仅丰富了唐朝茶文化的内涵，也使茶道实现了进一步发展。对唐人而言，饮茶已不再只是物质享受，还包含着饮茶者的精神追求。唐朝的茶道包含造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮这九大环节，只要克服这“九难”，就可抵达茶道的精髓。卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》中提到，茶道是一种修行，能使人“肌骨轻”“通仙灵”“两腋生风”。由此可见，唐朝人认为茶是一种修身养性、陶冶情操的媒介。

幽雅清净的宋代茶具

宋代的饮茶以点茶为主，尤其是南宋，点茶更是愈加普及的饮茶形式。

宋徽宗对茶道情有独钟，曾经写下了《大观茶论》；茶痴蔡襄写下了《茶录》，两本书中详细记载了宋代点茶的整个过程——茶制成龙团凤饼，然后烤干，在茶碾中碾细，然后在茶磨中磨出粉末，然后再经过罗枢密（筛粉的筛子）筛出来细细的茶粉，将之放在斗笠碗中备用。之后以釜烧水，在其微微沸腾时冲点入碗，随后用茶筅快速击打，使茶汤中的泡沫渐渐浮现，最后呈现出如今天奶茶奶盖般的“乳花”。作为史上最会喝茶的皇帝，宋徽宗将斗茶的评分标准直观概括为一句话：“点茶之色以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”

在点茶这种饮茶形式的影响下，宋代茶具也与唐代茶具有所区别。当时的茶器有茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等众多种类。曾经用来煮茶的大口茶釜开始被小口长流的汤瓶取代。宋人用汤瓶煎水，用茶碾碾茶末，筛选后将茶末放入茶盏，再将煮沸的水注入茶盏，同时还以茶匙击拂，从而在盏面形成妙趣横生、变幻无穷的效果。

当时人们对茶具的讲究已达到了十分细致的程度，而唐及以前使用过的鸡首壶，已无法满足宋人精细化的操作。所以，针对点茶所需，宋代的工匠们在鸡首壶的基础上，重新设计一款流部细长且带弧度的“汤瓶”，让执瓶者可以利用高度差的原理，减少人体手臂上扬的幅度，更好地控制注水量，完成点茶注水全过程。

除了汤瓶外，宋人还将唐代陆羽流传下来的茶具进行升级改造，并形象地赋予了它们独特的官爵、名号，使之与汤瓶一起成为点茶“十二先生”。

在宋朝的文人雅士看来，喝茶乃人间雅事，理应遵循“天人合一”的思想。所以，将趋于自然纯净的审美带到了茶具制造与选材上，于是，宋代建窑打造出了一套纯黑釉面的茶具，谓之“建盏”。

建窑黑釉兔毫盏，其釉面绀黑如漆，泛着阵阵金属质感光芒，这种自然流露的典雅气息，与茶汤之韵相得益彰。兔毫盏底因高温烧制，还带有丝丝放射状条纹，纹理畅达，恬静淡雅。经高手“点茶”，汤纹水脉间可清楚浮现花鸟鱼虫乃至各色山水，达到点茶的极高境界“水丹青”。

一如平和自然的道家，建盏的黑与茶汤的白，将茶器与茶完美地阴阳相合，助推宋朝的茶文化走向历史巅峰。至此，在唐代茶具打下的“南青北白”的局面后，宋代的建窑黑釉后来居上，与前辈三分天下，开创了一个只属于宋茶极简自然美的时代。

紫砂风靡明清

明代是茶道与茶具发展的一个新的时期。朱元璋下诏“罢造龙团，惟采芽茶以进”，散茶迅速风靡起来。由于省去了碾末冲点环节，唐宋的许多茶具样式都退出了历史舞台，成为“历史文物”。

所幸，宋代在天台山国清寺，有一位从日本而来的留学僧荣西禅师，研习茶与禅，将中国所有点茶道的方法带回到日本，经过改造与改良，形成了日本的抹茶道，所以，日本又称他们的抹茶道叫“天目茶道”，饮茶之碗称为“天目茶碗”。那些流失的技法、消逝的茶具随着日本抹茶道再次回传到今日之中国，让我们得以一窥唐宋饮茶之貌。

说回明朝的泡茶道。遵循宋朝士大夫流传下来的“天人合一”品茗思想，明朝士人也认为喝茶能令自己的心境变得豁达，返璞归真。但是他们更强调喝茶的环境之美，也就是品茗人所处的环境要与品茗人的心态相辅相成。正所谓“器随人变”，品茗与环境相融合的思潮之下，也对茶具的设计起到了影响——明朝泡茶多了一道洗茶的工序。

明朝的洗茶，和今日国人饮茶的方式已经非常相似，就是用热水把茶叶冲洗一遍之后再加以冲泡。明代专门有洗茶的工具“茶洗”，多以砂土烧制，分上下两层。上层置密漏，下层为实心圆盆。

洗茶时，通过热水的涤荡，茶叶的污垢会随水流经由上层的出水孔流到下层，达到茶叶与污垢分离的目的。同时，茶叶经过第一轮热水的冲泡洗礼后，全身舒展开来，更易于后续的冲泡入味。这样的饮茶风尚也促使了新茶具的出现。明朝茶具中最有代表性的是小茶壶。小茶壶十分适合散茶冲泡，迎合了明朝泡茶道兴盛的发展趋势。

明代茶具虽然简便，但其对质地、用法、形制等方面的讲究并不逊色。明朝茶道以淡雅为上，青翠为胜，涛以蓝白为佳，许多工匠都会选择用白瓷来衬托青翠的茶叶，以达到清新自然的视觉效果，正所谓“盏以雪白者为上，蓝白者不损茶色，次之”。因此，白瓷、青瓷、青花瓷取代了黑釉，成了当时茶具的主要材质，并诞生了壶、盏搭配的茶具组合。这种组合甚至延续到了现代。

此外，茶壶的使用弥补了盏茶易凉、易落尘的不足，简化了饮茶程序。一盏一托一盖的形式逐渐占据主流。如江西景德镇的白瓷茶具和青花瓷茶具、江苏宜兴的紫砂茶具，都是当时比较流行的样式。书画家文震亨在《长物志》中说的“壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气”便表现了紫砂壶在明朝茶文化中的重要性。无疑，紫砂茶具的出现，是中国饮茶方式的革命性事件。紫砂“茶具”一直到目前为止还是我们最主要的“泡茶”工具。

到了清代，传统的六大茶体系已全部形成。茶叶销量产生了新的突破，各地茶馆林立，喝茶更加普遍，这标志着茶文化已不再局限于文人雅士的怡情之用，逐渐走向世俗化，社会对茶具的需求也大大提高。清代的饮茶方式基本沿袭明代，茶道也是以返璞归真为主要基调。景德镇的青白瓷制茶具和宜兴紫砂陶制茶具在当时被称作“南瓷北陶”，南瓷以绚丽的色彩和精致的镂雕为佳，北陶则以稀世珍品见长，可见这种流行趋势和明朝较为相似。

但另一方面，清代茶具也并非没有创新。首先，是材质、品种的拓展。盖碗、茶船、茶壶桶等特色茶具纷纷诞生。特别是“三才杯”的出现，完全改变了清朝乃至后人的喝茶习惯和传统。

“三才杯”，也就是盖碗。发祥于蜀地，人们赋予了它“天地人”三者合一的自然哲理——盖为天、托为地、碗为人的三位一体，给了文人雅士足够的发挥空间。伴随着康乾盛世的到来，盖碗成为风靡全国的茶具。

同时，由于工艺水平的发展，清人对茶具形制的追求也是精益求精，茶具的轻重、薄厚、大小都是清朝茶文化的一部分。特别是专为茶叶而生的紫砂壶，在明代取得技艺突破之后，在清代更是一跃成为王公贵族不可或缺的精神食粮。

据故宫博物院公布，宜兴紫砂壶在康、雍、乾三代均享有与御用官窑同等的地位。喜欢艺术的乾隆皇帝，更是品评把玩紫砂壶的皇室高手。而在民间，清朝的许多文人对茶文化的热爱也不再停留在品茶阶段，而是和匠人一起参与到了茶具的制作行列中。这样的现象，使清朝茶具更加具有文人精神，可谓是千姿百态、百花齐放。

茶具的工艺演变反映了古人对高雅生活的探求。时至今日，仍有许多人愿意手持传统茶具，在一方斗室抚器品茗，这份难得的惬意与悠然，无疑是传统茶具亘古不变的魅力所带来的。（部分资料参考《每一枚中国茶器，都带有历史的痕迹与时间的温度》一文）