当鲜肉月饼的香味重新飘起
讲述人：张红燕光明邨点心师
“当鲜肉月饼的香味在店堂里重新飘起，我们所有人都特别高兴，说明这座城市的烟火气正在慢慢回归。”
一年四季都在排队的光明邨大酒家，被誉为淮海中路上的一道风景线。很幸运，我在光明邨做了14年的点心师傅，为这道风景线贡献了好吃的鲜肉月饼、椒盐饼、青团等。
4月1日开始，光明邨的外卖窗口暂时关闭，5月1日，我们推出两款点心套餐的社区团购，才让上海人久违的滋味重回餐桌。
其实那时候，我已经在店里留守了一个月，但大部分时间都在给烧菜师傅打下手，洗洗菜、打打包，做好抗疫一线人员的一日三餐。时隔一个月重新做回自己的老本行，一点也不觉得生疏，当鲜肉月饼的香味在店堂里重新飘起，我们所有人都特别高兴，说明这座城市的烟火气正在慢慢回归。
为了确保老顾客在上午就能吃到热乎乎的现做点心，我每天凌晨2点半就起床了。快速洗漱后，3点不到走进后厨，第一件事是打面。椒盐饼、黑洋酥饼的面团是冷水发面，先把它们打出来醒发，再去打温水发面的月饼皮。另一边的同事则拌起各种馅料，等到原材料准备完毕后，大家围在案板前，把鲜肉月饼、椒盐饼、豆沙青团、蛋黄肉松酥饼等点心一个个包出来。
别看我们的点心窗口停了一个月，但师傅们手上的动作还是很快。不快不行，过去是因为排队等候的市民太多，现在则是因为店里的人手太少。原本店里有近20位点心师傅，但当时驻守的只有7人。要保证所有点心当日现做，送到市民手中还是温热的，就必须又快又好。
清晨5点多，一笼笼青团被送入蒸箱，一盘盘椒盐饼在烤箱中膨胀，鲜肉月饼则50个一组进入铁盘锅开始煎制。店堂里，肉香、油香、甜香、芝麻香混合在一起，是上海人熟悉的味道。8点，大部分点心都出炉了，就要开始打包了。
说不累是骗人的，每一个点心都是手工捏制，费时费工。对于我们四五十岁的老师傅来说，更是“倒时差”工作。但大家“痛并快乐着”，因为老顾客又吃上了光明邨点心。
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