点心盒里的大智慧
戴萦袅
走过上海最堵的马路，穿过电梯最挤的商厦，总能闻到温暖浓烈的奶香。这些国潮点心店灯火通明，玻璃墙后面是操作间，制作过程一目了然，看着安心。新产品研发依靠大数据，恨不得集所有爆款于一身，比如虎皮蛋糕里塞了糯米条，两头又抹上色拉酱，沾上海苔和肉松。蛋糕和糯米要软糯，海苔和肉松要酥脆，难以兼得，刚组装完毕时的最可口，却很难保存。
年轻的消费者迷恋即时满足，为了唇齿间三秒的惊艳，乐意排一个小时的队，即买即吃，回家后继续贯彻“断、舍、离”，拒绝囤东西。我的父母辈经历过饥馁之苦，从生活里领悟了微观经济学，规划着储蓄和消费，时刻为将来打算，得以在因为疫情宅家的日子里，悠然地消耗年货，冷冻室里有流心奶黄月饼和玫瑰豆蓉酥，复烤一下，白酥皮像娇嫩的花瓣，片片飘落。
老一辈刻在骨子里的“物力维艰”，赋予了小点心十足的仪式感。酥皮点心不能让风吹硬了。饼干，还有轻松糖这样的高级糖果怕受潮。蒸出来的白蛋糕，价格不贵，却最娇贵，夏天要通风防霉，其他季节要避风防燥，装在铁皮盒子里怕生锈，还是木盒稳妥。
小时候读京味小说，看到少妇从朱漆饽饽匣子里掏出芙蓉糕、自来红、萨其马招待别人，简直是在吃甜点自助餐，羡慕极了，直到某天收到一大盒北京的老字号点心。糕点没有小包装，煤饼一样码起来，一揭起盖子，劈脸涌来一波油腻而暧昧的气味，芝麻椒盐酥、枣泥核桃糕、苏子牛舌饼，一律失去名姓，泯然为百果月饼。论收纳糕点，不能不服《金瓶梅》里西门庆家的女眷，她们把精美的点心收在梳妆箱的小抽屉里，一个抽屉放一个口味，能保鲜，也不会串味。
明朝流行的梳妆箱，奢华如张居正家的，用珍珠串成；精巧似严嵩家的，用竹丝编成，装不了什么，更多是在炫耀工艺和实力。而那些作为嫁妆的梳妆箱，即便朴素，也寄托着父母的祝福，结实耐用，从而流传下来，在博物馆和私人收藏里占有一席之位。
梳妆箱顶上有个盖子，掀开来，是一个深口托盘似的储物空间，王世襄称之为“平屉”，可以用来安放镜架，支起镜子，一下子就升级成梳妆台了。难怪梳妆箱由镜子得名，叫“鉴妆”，后来写岔了，变成了拣妆、简妆、减妆、减装。从正面看去，顶盖下面是两扇门。考究的拣妆用紫檀、黄花梨打造，门上常有精致的浮雕，像典雅的楼阁人物，大气的卷云夔龙，吉庆的喜鹊登梅，富丽的鸾凤牡丹。
门后是大大小小的抽屉，合上顶盖，关上门，三者交汇处可以上锁，拣妆又成了保险箱。明朝小说里的女子，从《西游记》到“三言二拍”，从王后到花魁，都爱在拣妆里藏珠宝、私房钱、财产清单，最阔气的，当属杜十娘的百宝箱。可能是拣妆体面实用，明朝人又习惯把各种小箱子、小盒子统称为“文具”，后来的古董商误以为这是官员装公文和工具用的，管它叫“官皮箱”，真惋惜他们过于武断，错失了女性生活细节中的大智慧。
西门庆的妻妾，爱吃，会吃，热衷于交际应酬，拣妆在她们手里，竟然又添了食品柜的功能。潘金莲家贫，改嫁过来时，嫁妆还是西门庆掏钱办的，她的拣妆里有大把空抽屉，可以装蒸酥果馅饼和苹果、石榴、柑橘。李瓶儿继承了大笔遗产，正妻吴月娘是世袭千户官的女儿，首饰细软不计其数，她们也习惯把点心，还有高档的六安茶收进带锁的拣妆，这体现了西门庆家的生活哲学：可以消费，但绝不浪费，物尽其用，人尽其才。
在崛起的商人家庭里，每一块点心都被善待，发挥出了价值，而每一个前来投奔的人，无论是因家中变故、逃来避祸的女婿，还是年老守寡的穷亲戚，甚至是卑微的歌妓，都会受到女眷们隆重而热忱的款待，享受到她们珍藏在拣妆里的美食。用经商的态度经营生活，虽然待客时难免真心中掺着私心，人情味却绵延不绝。
放大
上一版